地鶏・鶏肉卸売、直営通販の[なかの食鶏]さばきたての新鮮地鶏を販売しご家庭にお届けします

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  • 銘柄赤鶏とは

なかの食鶏の鶏肉

指定養鶏場で育てられた鶏。自然に囲まれるなか、ストレスのない環境で育ちます。

約120日〜350日の間、放飼い・平飼い、ケージ飼いにして育つ、愛知県豊橋指定養鶏場の銘柄鶏。
都会とは違い、鶏の好む自然に囲まれた環境のなか、ストレスをかけないよう細心の注意を払っています。

スーパーや百貨店ではなかなか手に入らない当店の『歯応えしっかりなかの食鶏の銘柄鶏』はこうしてつくられています。
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  • 銘柄赤鶏 若鶏

    中野食鶏が自信を持ってご提供している【朝引き特選若鶏】。
    フレッシュな味わいの若鶏は、多くの皆様に好評です。柔らかさのなかにも歯応えのあるしっかりした味が特徴です。

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  • 銘柄赤鶏 親鶏

    中野食鶏が自信を持ってご提供している【なかの銘柄親鶏】。
    鶏卵用に長い間育てられていた鶏をご提供しています。若鶏よりも歯応えとコクのある味わいの親鶏は、より鶏肉を味わいたい方にオススメです。

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  • 銘柄赤鶏 若鶏

    明治の初期に作出されたという[かしわ]の代名詞といえる卵肉兼用種。
    黄色い脂が乗るのが特徴です。この脂はくせがなく、しばしば「旨い脂」と称されるほど。鶏肉のなかでも高級な品種とされています。

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部位について

メインの部位は大まかに8つに分けられる

鶏は牛や豚、その他の食肉用の動物よりもはるかに小さい。しかし部位の分け方は大まかにされている。
大まかには次の8つ。
[1]手羽(手羽先・手羽中・手羽元) [2]むね [3]もも [4]ささみ [5]皮 [6]ハツ(心臓) [7]レバー(肝臓) [8]砂肝(筋胃)です。
このような分け方は百貨店等でよく見ることができますが、これらの部位をさらに細かくして商品化しているのが鶏肉専門店の特徴。当店では各部位ごとの特徴を活かす分け方を徹底しています。

鶏の部位詳細 -鶏肉・身-

鶏の部位詳細
  • 1. かんむり

    いわゆるとさかの部分。
    コラーゲンがたっぷりで、モツのような味わい。

  • 2. 手羽元

    上腕筋にあたる部分。
    運動量が多いので歯ごたえがある。

  • 3. 手羽先

    翼の先端から肘にかけての部分。
    脂と甘さのバランスが抜群、食べ応え十分です。

  • 4. むね肉

    大胸筋にあたる浅胸筋といわれる部分。
    脂肪が少なく、くせのないあっさりとした味わい。

  • 5. ささみ

    むね肉の内側にある部位。
    あまり動かさないため、やわらかく上品な味わい。

  • 6. もも正肉

    太もも、ふくらはぎにあたる部分。
    その運動量から、歯ごたえと甘みは抜群。

  • 7. はらみ

    鶏の下腹にある筋肉。
    肉と脂肪のバランスが取れ、ふっくらした食感。


鶏の部位詳細 -内臓・ホルモン-

鶏の部位詳細
  • 1. はつ

    心臓。清涼な血のにおいを感じる。
    それでいてあっさり臭みがないのが特徴。

  • 2. きも

    肝臓・レバーにあたる部分。
    栄養満点でいて、かつ歯ごたえが楽しめます。

  • 3. 白ぎも

    鶏のフォアグラ。レアな部位にあたります。
    溶けるような食感と濃厚な味わいが絶品です。

  • 4. 薬研なんこつ

    肉つきの胸骨の先端部。
    噛んでいるうちに軟骨特有の味が感じられます。

  • 5. ぼっち

    尾端骨周りの三角形の肉。
    脂と皮の中間のような食感、ジューシーな部位です。

  • 6. 背ぎも

    卵巣や卵管の近くにある、腎臓のこと。
    きもとは少し違う複雑な味わいは唯一無二。

  • 7. きんかん

    卵巣や卵管内にある鶏卵。雌鶏からしかとれない。
    普通の卵よりさらに濃厚。タレとも良く絡みます。

  • 8. 砂ぎも(ずり)

    胃袋の一つ、筋胃とも呼ばれる。
    焼き鳥の代表の一つ。歯切れが良く、香ばしい。

  • 9. かわ

    鶏の皮。
    滑らかな食感と脂の乗った甘さが特徴。